Odwodniony proszek pomidorowy Wysoka wartość odżywcza

Metoda suszenia gastronomicznego proszku edytuj głos
(1) Metoda suszenia zamrażania
Odwodniony proszek pomidorowy
Metoda polega na zamrożeniu koncentratu pomidora w niskiej temperaturze, a następnie wysublifowanie wilgoci w stanie wysokiej próżni do suszenia. Powstałe pomidory nadal zachowują swoją oryginalną strukturę bez narażania jej pierwotnego kształtu i rozmiaru. Dlatego cząstki z zamrożeniami mają porowatą strukturę i zachowują przestrzeń pierwotnie zajmowaną przez wilgoć bez upadku, ułatwiając w ten sposób szybkie nawodnienie produktu. Jednak ta metoda zużywa dużo energii, a wyposażenie suszącego jest bardzo drogie, więc koszt uzyskanego produktu jest wysoki.
(2) metoda suszania
Metoda suszącego nadciągającego wykorzystuje sprzęt do suszenia do wysuszenia koncentratu pomidora. Do odwodnienia zwykle wymagane jest ciśnienie bezwzględne 2,6 mmHg, a temperatura koncentratu pomidora wynosi zwykle 60-70 ° C. Aby zawartość wilgoci w produkcie końcowym osiągnęła 3%, czas suszenia wynosi zwykle od 90 minut do 5 godzin. Produkt powinien zostać schłodzony przed usunięciem próżni, aby uniknąć nieporęcznej struktury produktu. Wynika to z faktu, że uzyskany proszek pomidorowy jest termoplastyczny; Proszek pomidorowy przygotowany tą metodą ma stosunkowo twardą strukturę, a objętość jest podobna do objętości koncentratu. Produkt jest złożony. Słaba wydajność wody. Ponadto ekspansja musi być przeprowadzana w warunkach próżniowych, a koszt jest stosunkowo wysoki, co powoduje stosunkowo drogie produkty.
(3) Metoda suszenia natryskowego
Przed suszeniem natrysku skoncentrowana zawiesina pomidorów należy homogenizować. Ciśnienie homogenizacji wynosi na ogół 150 do 200 kg/cm². Zasadniczo odśrodkowa lub dwupłyna suszarka natryskowa z płaszczem chłodzącej na ścianie wieżowej (podwójna warstwowa ściana wieży, temperatura wewnętrznej ściany można schłodzić przez powietrze) do suszenia jest używana; Jeśli podłoże grzewcze jest wstępnie zadehumdowane suche powietrze, wówczas temperatura powietrza wlotowego podczas suszenia wynosi zwykle około 150-160 ° C, temperatura powietrza wylotowego wynosi 77-85 ° C, a stężenie zasilania wynosi na ogół 20%-30%.
Na rynku znajduje się już zmodyfikowane urządzenia do suszenia natrysku, które można wykorzystać do przetwarzania owoców i warzyw w proszku. Niektórzy używają powietrza jako gazu suszącego i używają średniej temperatury na wlocie 75-95 ℃ do suszenia, co może zwiększyć prędkość produkcji; Inni używają odwodnionego powietrza jako gazu suszenia, które można zastosować w niższej temperaturze wlotu (25-50 ° C) do suszenia. Jednak wieże wszystkich tych urządzeń do suszenia natryskowego używanego do wysokiej jakości pomidorów o wysokiej jakości, co zwiększa koszty ustawienia fabryki.